“未曾过年，先肥屋檐”，腊月到了，正是腌制各种腊味的好时候。趁着晴好又干燥的天气，最近不少长安居民忙着制作腊肠、腊肉等腊味，用一道道腊味提前感受浓浓“年味”。

　　而腊味，这种古人最初是为更大限度保存肉食的饮食智慧，对于很多长安人而言，就不仅仅是味觉上的享受，更是一种传统的情怀。咸西社区的兴姨说，小时候只要碗里有一根腊肠便能吃完一整碗白米饭，腊肠是童年最难忘的美食之一。

　　兴姨每年腊月都会自制腊味，制作时，将配料搅拌均匀，然后用传统手压式灌肠机，把肉馅通过机器灌进猪小肠里。制作完成后，将一串串腊肠挂在架子上晾晒，由于天气较干燥，大约十分钟后，腊肠表面的水分已经干了许多。刚制作好的腊肠，泛着诱人的油光。“如果想腊肠快速干燥且散发酒味，就要在腊肠表面扎孔，然后放置在露天场地晾晒，这样大约一周便可收起来保存。”兴姨说。

　　除了腊肠，长安人也会制作腊肉、鸭脚包，鸭脚包由鸭肠、鸭脚、鸭肝等制成味道独特、口感丰富，足以让冬天的饭桌飘香。

　　来源：欢乐长安

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