清明时节，博罗县象头山下新茶吐芽，柏塘镇石岗村村民、返乡创业青年杨志丰走山问茶，向当地茶农购买头春茶，制作茶香肉丸、茶香腊味。

　　柏塘是“广东十大茶乡”之一，柏塘山茶获评国家地理标志保护产品。近年来，杨志丰勇当乡村振兴“领头雁”，研制柏塘山茶衍生产品，促进当地文旅产业发展，助力乡村振兴。

　　

　　

　　

　　杨志丰（右）在打包茶香腊味。

　　创业之路从茶香牛肉丸开始

　　采摘新鲜无公害柏塘山茶，将其磨研成粉末，和入手工捶打成泥状的新鲜牛肉，最后捏成一个个肉丸。煮熟品尝，牛肉丸坚韧鲜甜，唇齿间还有山茶的甘甜，风味独特。杨志丰的这款茶香牛肉丸于近期推出市场，得到众多顾客的追捧。

　　身板厚实，笑容和蔼，85后杨志丰给人一种老实憨厚的感觉，但言行举止间又让人感觉到他内心的韧劲与执着。

　　杨志丰2009年大学毕业后，怀揣着“好男儿、去当兵”的梦想参军入伍。军旅生活练就了他吃苦耐劳、雷厉风行的品格。2012年，他脱下戎装，毅然选择回到家乡创业。

　　退伍不褪色，杨志丰践行一名退伍军人和共产党员的使命，甘当乡村振兴“领头雁”、乡亲们的贴心人。

　　杨志丰的父亲拥有制作博罗知名食品麻陂肉丸的好手艺。杨志丰的创业之路便是在父亲指导下、从加工麻陂肉丸开始的。他一改现代化生产工艺，用传统手打，以保证肉丸的品质和口感。杨志丰制作出来的肉丸爽口弹牙、味道鲜美，市场认知度高。

　　当年开始加工制作牛肉丸时，杨志丰另开蹊径，前往汕头学习取经，创新融入柏塘山茶的风味制作，做出的牛肉丸既有潮汕风味，也有一股独特的茶香，受到众多食客的青睐。

　　“当时我用新鲜茶叶来煮牛肉丸，停留在调味层面；现在我研制的茶香牛肉丸，将茶叶融入牛肉丸中，属于升级版。”杨志丰表示，茶香牛肉丸的研制成功，通过真空包装和快递走上更多市民的餐桌。

　　茶香腊味销量好卖断货

　　实际上，为了响应当地政府大力发展柏塘山茶产业的号召，从前年开始，杨志丰已研发出一款“山茶加腊味”食品——茶香腊味。

　　杨志丰的妹夫、创业伙伴郑顺平是柏塘人，从事食品行业多年，传承老一辈手艺，能制作出原汁原味的柏塘腊味。杨志丰与郑顺平一起，从前年起不断尝试将山茶融入腊味。在传统腊味配方与制作工艺的基础上，他们在配料中加入磨碎的柏塘山茶，用柏塘山茶泡制的料酒来进行腌制，并采用自然晾晒风干做法，最大程度地保留柏塘山茶的独特风味。经过多次配方调整，杨志丰成功制作出融合了柏塘山茶特色的新品——茶香腊味，具有茶香浓郁、香而不腻的特点。

　　“春节采摘的山茶，放入料酒炮制到秋冬季，便可成为独特的腊肉腌制调料。”杨志丰说，在制作过程中，不仅选用优质肉品，还选用了品质较佳的汾酒。茶香腊味丰富了腊味产品品种，也让“柏塘山茶”这一优质特色农产品从茶园走上了餐桌。

　　茶香腊味推出后市场反响不错，通过线上和线下模式销售。许多消费者对这个带着柏塘山茶香味的腊味都很好奇，尝试之后更是被这带有独特茶香口味的腊味所折服，纷纷回购。

　　前年春节前，杨志丰销售了1.5万斤茶香腊味，主要品种为腊肠、腊猪肉、腊鸭、腊鹅。去年的行情更好，在春节前个别品种早早卖断货，销量近5万斤，茶香腊味渐渐为顾客熟知。

　　立志让茶香食品“飘”得更远

　　杨志丰表示，传统产业在做好“守正”的同时，也要创新，这样才能不断赋予乡村振兴新活力。口感和品质是需要首先保证的，正是这种创新精神，让他做出了茶香浓郁的肉丸和腊味，传播柏塘的地域美食文化。

　　随着杨志丰的茶香腊味及肉丸受到消费者欢迎，各种腊味原材料如猪肉、鹅肉、鸭肉的需求量不断增大，这不仅激活了村里的养殖业，还带动了就业，让当地村民通过养殖和务工实现增收。杨志丰赢得了乡亲们的肯定和信任，成为当地退役军人创业典范，被评为2021年博罗县首届“最美退役军人”。

　　做出一道风味，带动一方发展。杨志丰于去年底成立博罗县罗浮金秋食品有限公司以及博罗县柏丰农业农民专业合作社，主打茶香腊味、肉丸等柏塘山茶衍生产品，兼顾售卖柏塘山茶、蜂蜜等土特产。

　　目前，杨志丰正在柏塘建设现代化腊味肉丸加工厂，还开设了特色农产品展厅，预计带动二三十名村民就业。“接下来，我计划在腊味肉丸加工厂成立退役军人创业服务中心，通过这个平台引导更多退役军人创业和投身乡村振兴，为家乡建设尽力。”杨志丰说。

　　文/图 惠州日报记者侯县军

　　

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