又到一年制糖季!在荔浦市新坪镇凤岗的一个古法制糖加工厂,熬制红糖的作坊蒸汽缭绕,一排硕大的铁锅里,每口锅里糖汁翻滚,第三代古法土榨红糖传承人邓代金与几位工人师傅正在各自岗位上有条不紊地开展工作,很远就可以闻到一股清甜的香味,让人垂涎三尺。

　　古法制糖为我们找回了儿时的烟火气,记住了乡愁。据了解,新坪镇凤岗村是一个有着悠久手工制作红糖历史的村庄,在清朝末年时就有村民开始从事土榨坊熬制红糖,后来全村发展到60多家。但古法制作红糖的熬制工艺非常的繁琐复杂,目前仅剩下邓代金一家。土法榨红糖,要通过机器将收割回来的甘蔗经过碾压出汁液,进入沉淀池去除泥土、杂质后,才能用土灶连环铁锅不断熬制。据制糖传承人邓代金介绍,红糖的形成必须经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程,其中一大排大锅中,不同的铁锅承担着不同的任务,经过熊熊烈火的“五榨三滤两浮一沉”等环节,几个小时后才可将红糖汁舀入备好的大缸快速搅拌,倒入预设凉席模子后冷却,用刀子划割成块,就成了诱人红糖。

　　“我们一直做这个红糖,我可以说是第三代传承人了,我们这个土法红糖要从甘蔗变成红糖要经过榨汁、沉淀、熬制等等,十多道工序。虽然很繁杂但是我们榨出来的红糖的品质上乘,金黄黄的又有清香,品质可以(说)是相当好的。而且我们这红糖里含有很多种对人体相当好的微量元素,对身体是相当很好的。”荔浦市新坪镇凤岗村观音山屯村民邓代金介绍道。

　　据了解,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用,而古法制作的红糖所使用传统工艺则更好地保留了甘蔗中的营养元素和成分,保健功效更为显著。现在很多消费者都在抱怨很难买到原生态红糖了,所以对于讲究生活品质的消费者来说,土法手工红糖具有不可替代的价值。

　　顾客李女士开心地说:“我跟他们家买了有十多年了,然后还寄了给很多的好朋友啊,他家的黄糖是用纯甘蔗手工打造,里面有姜的也有,它的营养很丰富,所以我们经常来他家买。”

　　随着市民群众对人间日常生活烟火味的认知和感悟,让邓代金手工榨制的红糖赢来很好的市场口碑。但跟着产业转型升级,村民种植的原料蔗也越来越少,但为了不让古法制红糖工艺失传,在外地创业的邓代金毅然返乡接转上辈衣钵。作为第三代古法调配制作红糖传承人,邓代金近年还在传统原味红糖基础上,开发出姜红糖、桂花红糖、红枣枸杞红糖等多种不同口味的红糖,这些新品一上市就受到顾客的欢迎。小小一糖榨,既较好解决了群众的糖蔗销售出路问题,也为自己带来增收效益。

　　荔浦市新坪镇凤岗村观音山屯村民邓代金说:“正常情况下,我们每天都榨5吨(原料蔗),(日)产1000斤糖左右,现在市场价钱我们卖是10块钱一斤这样,目前是供不应求。”

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