时下，天气干燥，艳阳高照，凉风习习，水乡道滘又迎来晒制腊味的好时机。

　　只要在有北风的好天气，行走在水乡道滘的小巷，差不多每家每户的顶楼都会挂着正在风干的腊味。腊肠、腊肉，在阳光下反射出鲜艳的光泽，秋风送来阵阵腊味的独特清香，香飘醉人。晒制腊味的庞大力量，足以每天清空肉摊。

　　腊味，到底有什么魅力，可以使道滘人在每年的秋日，不惜起个大早来制作呢？

　　有着近二十年制作腊味的蔡姨告诉小编，对于本地人来说，秋天制作一份腊味旨在用美味来犒劳自己及家人一年的辛劳，所以人们对晒制腊味总是乐此不疲。“百家腊味有百味，每家的腊味都要自己钟爱的味道，有的嗜甜，有的喜咸，还有人偏爱酒香浓郁。但是要晒制上好的腊味，北风、阳光、好材料缺一不可。”

　　蔡姨介绍，制作腊肠选取新鲜的猪肉，按肥瘦4:6的比例，瘦肉剁烂，肥肉切小丁，加入生抽、老抽、白糖和上好的汾酒混匀。将搅拌均匀的材料装进肠衣塞实后，用稻草绑分成合适长短，再用专门的针板在表面戳孔，挂起来晾晒一周左右，便能食用。

　　据悉，腊味是道滘人秋冬不可或缺的美味，即使猪肉价格一再攀升，也丝毫不能减退水乡人制作腊味的热情，天气微凉，一碗香气扑鼻的腊味饭就属于道滘人们秋天最原始的美味。秋冬时节，晒制腊味，亦成为道滘人的一种习俗、一种情怀，流传至今。

　　来源：道滘农技中心

原文链接：http://nyncj.dg.gov.cn/zixun/snkd/content/post_4102919.html
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