今年春夏季节风调雨顺，大闸蟹普获丰收，不少消费者从9月底就开始尝鲜，吃到现在却发现，虽然今年大闸蟹价格不贵，但却普遍不够饱满。这到底是为什么？长江日报记者走访了菜市场和养殖户、询问了相关专家得出结论，受天气和喂养方式的影响，今年大闸蟹成熟时间较往年要晚半个多月，省内不少大闸蟹养殖基地11月才开卖。

　　秋季降温早于往年 大闸蟹成熟晚

　　国庆节的时候，张小姐兑换手中的大闸蟹礼券。“往年我都是这个时候兑换礼券招待亲朋好友。”张小姐说，但是今年商家却友情提示：大闸蟹成熟度还不太好，如果想品尝品质好蟹，建议晚半个月再兑换。果然，张小姐坚持兑换后，收到的螃蟹蟹壳还是软的，蟹黄也稀稀拉拉味道发苦。10月中旬，张小姐在菜市场又买了一次大闸蟹，价格挺便宜，但蟹黄依旧不饱满。

　　“10月中旬我们才开始卖大闸蟹，主要是江苏蟹，武汉和周边的蟹还没成熟。这几天武汉蟹才陆续上货。”汉口后湖一家菜市场水产摊主王老板告诉记者，因为做的是熟客生意，所以不成熟的蟹不敢卖，“江苏蟹进价高，但是今年丰收，价格低于去年，我们也不敢卖贵，只能定价低一点，少赚一点”。

　　武汉市农科院水产所高级工程师李波介绍，江苏海拔低，光照更强，水温平均比湖北塘口的水温要高1℃，所以大闸蟹成熟时间比湖北蟹早。在养殖技术上，江苏湖北两地都比较成熟，上市时间差异还是温度差异造成的。今年长江中下游地区秋季普遍降温早，大闸蟹成熟自然会晚。一般而言，大闸蟹亩产量在250斤左右，去年夏秋季高温干旱，蟹亩产量普遍低于200斤，今年气温适宜，一般亩产量都能接近300斤。

　　养殖方式不同 螃蟹品质差别大

　　汉南喜鹊湖是武汉传统螃蟹养殖地之一，武汉蟹逅水产经营专业合作社负责人邹从才在这里流转了100多亩水面养殖精品蟹。“喜鹊湖2016年前后最红火，近几年蟹行情逐年走低，‘盘’得不好就容易亏，在这里养蟹的人也越来越少了。”邹从才说。

　　武汉市农科院水产所高级工程师李波表示，提前上市的蟹价格肯定会高一些，养殖这样的螃蟹时，培育早苗、养好水草、田间管理都很重要。“每个塘口的养殖目标不一样，有的做精品蟹，舍得投喂，有的粗放养殖，以量取胜。为了抢早，确实有养殖户在螃蟹没有完成脱壳的时候就开卖，但这样的养殖户，长期发展肯定不好。今年不仅武汉螃蟹上市晚，汉川和洪湖不少湖都定了11月1日才开卖。”

　　邹从才告诉记者，他经常去江苏等地学习先进的养殖技术，目前养殖的大闸蟹主要走电商销售，卖精品蟹。“我们用玉米和冰鲜鱼做饲料，一亩水面饲料投入在2000－3000元，螃蟹的肉质和膏都非常饱满。为了保证品质，去年我在国庆节就开卖了，而今年10月中旬才开卖，足足晚了半个月。虽然螃蟹上市晚，但是我们可以慢慢囤一些螃蟹在塘里，技术掌握好，可以一直卖到过年，那时候的价格会好很多。”

　　怎么才能挑到成熟的螃蟹？养殖户和专家表示，主要看两点：第一看螃蟹脐是不是鼓的，甚至是膨胀出来的；第二是用手按按螃蟹的小钳子，最好是第二对钳子，如果是软的，就是脱壳没到位，没成熟。