时下，正是龙眼收获的季节。适逢龙眼“大年”，水乡道滘随之掀起一年一度的晒龙眼干风潮。

　　说是风潮，还真的一点也不为过。

　　龙眼收获季，穿梭在道滘，随处可见沐浴在阳光里的龙眼。空地、阳台、楼顶，哪里有阳光哪里就有晒龙眼干的身影，连空气中都弥漫着龙眼的味道。

　　水乡人晒制龙眼干自有一套秘技。小编稍稍总结一下，晒制龙眼干要选取果肉厚、水分少的“木眼”，主要分为“整颗晒”和“剥肉晒”两种方式。

　　“整颗晒”，顾名思义就是将新鲜的龙眼整颗晒制：新鲜龙眼剪去枝叶，整颗龙眼先晒一天，使壳肉分离，方便剥壳；去掉外壳后再晒两天，利于定型；然后将果核去掉继续晒四天，粒粒分明、色泽上佳的龙眼干就晒制完成。而“剥肉晒”就是直接将新鲜龙眼去壳去核、留果肉晒制，阳光充足的话，晒制5天左右就能得到干爽的龙眼干。

　　“整颗晒”和“剥肉晒”的龙眼干有何不同呢？有着近20年晒制龙眼干经验的萍姨告诉小编，“整颗晒”剥壳去核比较难，但是新鲜龙眼先经过初晒，利于塑形、锁住糖分，晒成的龙眼干外形立体、色泽金黄；“剥肉晒”前期处理相对简易，晒制耗时短，但成品相对扁平、颜色较浅。“用于自家食用的龙眼干，多数本地人都不怕繁琐，多会采用‘整颗晒’的方式来晒制龙眼干。”萍姨说。

　　据悉，龙眼干多被称为桂圆肉，性温味甘，有开胃、养血益脾、补心安神的功效，是水乡人使用率极高的药食两用的佳品。盛夏时节，为家人晒制龙眼干，已成为道滘人的一种习俗和情怀。

　　来源：道滘农技中心

原文链接：http://nyncj.dg.gov.cn/zixun/zjdt/content/post_4055365.html
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