时下，北风清劲，天气阴冷干燥，正是晾制萝卜干的好时节。

　　在道滘镇蔡白黑皮冬瓜种植区，冬瓜地上早已轮种成萝卜，吸足营养的萝卜从土里探出头来，翘首等待着采挖。农民谭叔顺着田垄、逐个查看萝卜的生长情况，将个头大的萝卜采挖出来，而李姨则负责将刚离土的萝卜放到大盆子里、冲洗干净。

　　难道现在出售鲜萝卜增加了清洗工序吗？谭叔笑着告诉小编：“不是的，我们是在晾制萝卜干。”

　　谭叔介绍，在秋造冬瓜采收后，自己的瓜田就轮作萝卜，秋冬季正是萝卜成熟的季节。道滘人视萝卜干为秋冬药膳，正好趁着晴好天气，晾制萝卜干。

　　谭叔表示，与菜干不同，制作萝卜干要以风干、阴干为主，不能让太阳直接暴晒，所以正午时分要做遮阳处理。清洗后的萝卜不要去皮，削成薄片，然后平整地摊放在垫有厚塑料纸的网纱上，每天适时翻转，直至晾制成淡黄色软片，这时的萝卜干清香宜人，气味独特。

　　“晾制好的萝卜干可以搭配瘦肉煮汤，或作为辅料与排骨同蒸，是去秋燥、止咳化痰的理想药膳。”

　　来源：道滘农技中心

原文链接：http://nyncj.dg.gov.cn/zixun/snkd/content/post_3931913.html
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