湖南日报·新湖南客户端4月27日讯（通讯员 程欢 何少志）近日，大雨过后，正是道县洪塘营瑶族乡的鲜笋长势旺盛时候，各色各样的鲜笋成为瑶山家家户户桌上的美味。

　　大洞田村的竹林中，一颗颗竹笋纷纷破土而出，空气里都弥漫着竹林特有的清新味道。连续降雨过后，当地村民一大早便背上竹篓上山采挖新出土的竹笋。洪塘营瑶族乡大洞田村村民赵先珍，正拿着镰刀、弯着腰，穿梭在竹林中仔细搜索竹笋的身影。只见她先是用镰刀轻轻拨动竹笋周围的泥土，然后用力挖到泥土深处，用力一掰，一颗鲜嫩还沾着露水的春笋就破土而出。不一会儿，竹篓便装满了。

　　“像我手上这种笋子就是金竹笋，又脆又好吃，一般我们是作“十八酿”和炒腊肉的时候使用，吃不完的鲜笋熬了之后晒干，可长久贮存，以后煲汤用。”赵先珍说。

　　新鲜竹笋可凉拌、生炒、酿肉，在用竹笋烹制而成的众多菜肴中，当地村民最喜欢的一道菜就是“竹笋酿”。用采回来的新鲜竹笋焯水20至30分钟，焯水后用冷水浸泡，用牙签把每个竹笋的中部划成一道道细密均匀的笋丝，肉馅儿就可以通过这些划开的小缝隙塞进竹笋中，制作好的“竹笋酿”俨然一个个圆嘟嘟的“小灯笼”模样。

　　“煮的时候一般放猪油煮会更好吃一些，会有回味一些。根据个人爱好，可加一些辣椒粉，剁辣椒都可以。”洪塘营瑶族乡大洞田村村民李诗说。

　　吃不完的新鲜竹笋还可以晒干保存，蒸煮、煲汤都是佳肴，把美味留在一年四季里。洪塘营瑶族乡竹子资源丰富，竹林面积有8000多亩，主要有楠竹、金竹、绵竹、四方竹等9个品种，是当地村民收入的主要来源之一。近年来，洪塘营瑶族乡利用丰富的竹资源，努力做好“竹”文章，延伸产业链条，形成了“笋、竹加工相结合”的竹产业发展道路，真正实现“绿水青山就是金山银山”。

　　“现在正是出笋子的时候，瑶家百姓靠山吃山，一个春季（集体）能创收10万元以上。下一步，我们将继续挖掘竹资源，将产业生态化和生态产业化融合起来，规范制作工艺和水准，打造瑶乡生态竹产业。”洪塘营瑶族乡宣统委员黄明顺说。

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