豆制品的加工方法--臭豆腐
发布时间:2021-12-30
作者:佚名
来源:黑龙江农业信息网
臭豆腐
制臭豆腐的豆腐，含水量少而质硬。腌制之前，须先配发酵原液。该液是用腌过菜的盐水或烂咸菜与碎虾及咸鸭蛋的腌液（即盐与茶叶、酒、草木灰加水制成）混合而成。把豆腐放在此液中发酵3小时，捞出后外观呈灰白色或淡黄色，内部组织略呈海绵状。食用时与红辣椒共同炸而食之。
原文链接：http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202112/t20211228_826055.htm
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